Louvernaye

La nature est une nouvelle fois très généreuse .

Je suis en train de remettre à jour une petite recette de boisson digestive oubliée ici depuis pas mal d'années .Pas de secrets tout est naturel et Bio espérons que j'arrive à retrouver le gout d'antant .

Boisson prête prochainement avis aux amateurs .

la monarde (monarda didyma), plus connue sous le nom de thé rouge, a été consommée en infusion par les Amérindiens. Elle a même remplacé le thé noir au 18e siècle. Elle a beaucoup été cultivée en Auvergne, particulièrement dans le Forez où l'on fabriquait de la liqueur à partir de ses fleurs, avant de disparaître.

La nature est généreuse il suffit de se baisser et de rammasser de belles fleurs bien jaunes .

Confiture de pissenlit 

365 fleurs de pissenlit

1 litre 1/2 d'eau

2 oranges et 2 citrons non traités

1 Kilo de sucre cristalisé

1 ) Récoltez des fleurs bien épanouies, les laver et enlevez la partie verte, on ne garde que les pétales.
Mettez dans une bassine à confiture, les fleurs, l'eau et les agrumes lavés et coupés en morceaux sans les peler.
Faites cuire le tout 1 heure à petite ébullition en veillant à ce que toutes les fleurs baignent bien dans l'eau.

2 ) Filtrez le tout dans une passoire fine en pressant pour obtenir le maximum de jus .
Ajoutez au jus obtenu, le sucre et faites cuire pendant environ 45 minutes ou dès que votre thermomètre à confiture indique 105 ° C .

Versez dans des pots fermez les immédiatement.
Attendre 24 heures avant de déguster.

Comment transformer  de simples fromages en met trois étoiles .

Attention cette recette est très compliquée 

1) Prendre du gène 

2) Prendre des fromages mi affinés 

3) Réunir les deux 

4) Attendre 

Accompagnement idéal d'apéritif et d'entrées 

400 gr d'olives noires

100 gr de câpres

20 anchois 

Poivre,sel, moutarde, piment d'espelette, herbes de Provence ,huile d'olive .

Dénoyauter les olives  essorer les câpres  faire dessaler les anchois .

Commencer par mettre les câpres,olives,anchois coupés en morceaux une cuillère de moutarde et herbes .

Mixer et lier avec de l'huile d'olive rectifier l'assaisonement. Je rajoute quelque fois un petit verre de rhum .

Personnellement je laisse une consistance granuleuse à ma tapenade 

A l'apéritif sur du pain grillé sur des tuc dans une salade de tomates du jardin ,dans un plat de pâtes fraîches ou sur du fromage de chèvre fais les utilisations sont multiples .

Très simple à réaliser on oublie une fois de plus les mousses industrielle gerbantes  du leclerc voisin .

250 g de foies de volailles

125 g de beurre

1 oignon

Herbes de Provences

Sel poivre

Porto ou Madère 

Faire revenir l'oignon et les foies environ 10 Min à la poêle ( ils doivent rester rosés )  saler poivrer .

une fois tiède mixer avec le beurre et le Madère .rectifier l'assaisonnement et placer au réfrigérateur une nuit .

ça y est c'est enfin l'époque de réaliser ce délicieux breuvage !

Rien de plus simple 

Ingrédients

80 noix vertes

10 litres de vin rouge

2 litres d'eau de vie de fruits

1.8 kg de sucre cristallisé

Couper les noix en quartiers .Les mettre dans une biche avec le sucre et le vin et l'eau de vie .

Laisser macérer pendant 1 mois en remuant de temps en temps filtrer rectifier le taux de sucre si besoin et embouteiller.

Voici mon nouveau joujou je vous laisse un peut cogiter sur son utilisation mais promis je vous explique tout très prochainement .

Comment faire ses yaourts sans yaourtière et rapidement .

2 litres de lait entier de préférence 

un yaourt servant de ferment 

un thermomètre 

Mode d'emploi 

Étape importante faire bouillir le lait durant 10 Min afin d'en destructurer les protéines .

Une fois les 10 Min de cuisson écoulées portez la température du lait à 60 ° C .

Prendre le yaourt " souche " ( un de la fournée précédente ) et l'incorporer dans le lait en mélangeant bien .

Remplir les pots de yaourts et les mètres au four à température d'environ 40 ° C  ce qui correspond souvent au réglage mini du four .

3 h 30 plus tard vous obtenez de magnifiques yaourts bien fermes et non acides comme ceux de votre supermarché préféré .

Nico pourquoi Nico je ferai un article prochainement sur cet icone de la gastronomie SarthoLyonnaise .

Comme dit mon Fils une jambe de cochon 

L'hiver 2014 / 2015 approchant à grand pas il faut prendre les devants allez hop un jambon au saloir ( un peut de lard aussi ) 

Amusez les papilles de vos moutards 

Ingrédients

1.5 L de lait entier

750 g de sucre 

Dans une grande casserole, versez le lait et le sucre.
Portez à ébullition et maintenez cette préparation sur feu doux pendant 1h30 à 2h en mélangeant toutes les 10 minutes environ.

Laisser cuire jusqu'a ce que votre thermomètre à confitures vous indique 105° C .